الألبان

الزبدة

طريقة صناعة الزبدة
احضار كمية مناسبة من اللبن حسب طلب عمل الزبد
بتم غلي اللبن وتبريده بالثلاجة لفترة كبيرة حتي يتحول إلي قشدة
يتم وضع القشدة وتكون مجمدة قليلا في إناء ويتم تقليب القشدة بشكل جيد حتي تتحول لحبيبات ويبدأ انفصال سائل منها وتكون اجزاء من الزبد
يستمر التقليب حتي تنفصل الاجزاء المتكونة عن السائل المتكون وفصل الزبد المتكون عن السائل المنفصل.
وضع كتلة الزبد المتكون وفصل السائل المائي عنها.
وهذه هي طريقة مبسطة لعمل الزبد في المنزل بشكل سريع والغرض من صناعة الزبد هو قيمته الغذائية العالية ويمكن حفظ الزبد لمدة طويلة في تخزينه واستخدامه في الاغذية حيث تتحول كمية كبيرة من اللبن إلي زبد وسمن.

طريقة صناعة الزبدة
صناعة الزبدة من القشدة المختمرة
الحصول علي القشدة من اللبن وتخميرها حيث تؤخذ القشدة الطازجة لمدة يوم او اثنين لترتفع نسبة حموضتها إلي 0.5 ويتم تقليبها وتقليل الفاقد من الدهن. تبريد القشدة وتتم عملية التبريد بعد التخمر والهدف من التبريد هو ايقاف عملية التخمر وتجميد الدهون وذلك يعمل على سرعة خض اللبن. تعديل نسبة الدهن ودرجة الحرارة، حيث إن قوام القشدة المجمدة وبذلك يجب تعديله من خلال إضافة الماء مع التقليب وتكون نسبة الدهن بالقشدة المعدة للخض حوالي 30% وتكون درجة الحرارة حوالي 58 درجة فهرنهايت صيفا واعلي من ذلك شتاءا. اضافة اللون: يمكن اضافة لون للزبد ( محلول الأناتو في الزيت ) ويضاف للقشدة في الخضاض ويضاف 1 مليلتر لكل كيلو جرام من القشدة الجاموسي و1 مليلترلكل 3 كيلو جرام للقشدة البقري.
عملية الخض
وهي إدخال القشدة داخل خضاض لخضها وزيادة حركتها لتكوين الزبد وفصل السؤائل الآخري عن القشدة وبعد عملية خض القشدة يتم غسل الزبد

غسيل الزبدة
بعد عملية الخض يتم تصفية اللبن من الصنبور الموجود اسفل جهاز الخض ويضاف ماء بارد 45 فهرنهايت في الخضاض ثم يحرك الخضاض 10 لفات ثم يصفي ذلك الماء ويكون ذلك في حالة ظهور رائحة غير طبيعية وقد يملح الزبد باضافة محلول ملحي.
تكوين الزبدة
الهدف من هذه المرحلة هي اخراج الاجزاء المتكونة من الزبد وتصفية المياه منها بعد الغسيل وتكوين الزبد في قوالب ذات وزن محدد ثم حفظ الزبد بالثلاجة
العوامل التي تؤدي إلي زيادة حفظ الزبدة
بسترة القشدة المعدة للتصنيع.
قلة الملح في حال ارتفاع نسبة الحموضة.
الحفظ بعيدا عن الضوء المباشر وخلو الزبدة من الشوائب.
التأكد من نظافة جميع الأدوات المستخدمة والتعبئة والتغليف بشكل جيد والحفظ في اواني غير قابلة للصدأ.
التخلص من المواد البروتينية عند التصنيع من خلال غسل الزبدة.
الصفات المطلوبة لصناعة الزبدة الجيدة

جودة الطعم والرائحة الجيدة.
اعتدال نسبة الحموضة ونسبة الاملاح في الزبدة.
أن يكون قوام الزبدة متماسك وغير رخوة، وجودة التغليف..

**********************************************

 

القشطه

                                 طريقه عمل القشطه :

نعمل على وضع اللبن فى وعاء ويفضل ان يكون من الفخار او البلاستك

 ونتركه فى مكان دافىء لمده تتراوح من يومين الى ثلاثه ايام حتى ترفع

حموضه اللبن الطبيعيه  حتى تتجاوز 0.16% فيتخثر اللبن ويتحول اللى

لبن رائب فبعد ذلك ترفع القشطه لتكون طبقه سميكه يمكن فصلها .

*************************************

 

الزبدة البيضاء

المقادير:

 (المستخرجة من الحليب الجاموسي)
ملح
1 ملعقة كبيرة ملح
لكل كيلو قشطة

الطريقة
1- نقوم بتجميع قشطة الحليب بعد غليانه.
وبعد غليان الحليب جيدًا نتركه إلى أن يبرد
ثم نضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
فيتكون على سطح الحليب طبقة سميكة من القشطة.
نقوم بنزع القشطة من على سطح الحليب وتصفيتها جيدًا من الحليب
2- نضع القشطة في طبق عميق
ونقلبها بحركة دائرية بالمعلقة . سنجد أن القشطة أصبح قوامها سائل.
3- نستمر في التقليب بشكل دائري حتى يصبح قوامها متماسك.
4- إستمري بالتقليب وكلما يتكون سائل من القشطة
قومي بتصفيته.
5- إستمري بالتقليب حتى تتكون لديكِ كتلة متماسكة.
(ويمكنك تقليبها بالخلاط الكهربائي)
وقومي بالضغط عليها جيدًا لينفصل عنها كل السائل تماماً.
6- وهنا السائل المنفصل عن خض قشطة اللبن
ويطلق عليه في مصر (شِرش) "بكسر حرف الشين".
7- وأصبح لديك الأن ( زبدة بيضاء ).

***************************************

الزبدة الصفراء

المقادير:
(المستخرجة من الحليب البقري)
ملح
1 ملعقة كبيرة ملح
لكل كيلو قشطة

الطريقة
1- نقوم بتجميع قشطة الحليب بعد غليانه.
وبعد غليان الحليب جيدًا نتركه إلى أن يبرد
ثم نضعه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
فيتكون على سطح الحليب طبقة سميكة من القشطة.
نقوم بنزع القشطة من على سطح الحليب وتصفيتها جيدًا من الحليب
2- نضع القشطة في طبق عميق
ونقلبها بحركة دائرية بالمعلقة . سنجد أن القشطة أصبح قوامها سائل.
3- نستمر في التقليب بشكل دائري حتى يصبح قوامها متماسك.
4- إستمري بالتقليب وكلما يتكون سائل من القشطة
قومي بتصفيته.
5- إستمري بالتقليب حتى تتكون لديكِ كتلة متماسكة.
(ويمكنك تقليبها بالخلاط الكهربائي)
وقومي بالضغط عليها جيدًا لينفصل عنها كل السائل تماماً.
6- وهنا السائل المنفصل عن خض قشطة اللبن
ويطلق عليه في مصر (شِرش) "بكسر حرف الشين".
7- وأصبح لديك الأن ( زبدةصفراء).

                                         ************************************************

اللبن الرايب

من المشروبات اللذيذة ومن  المعروفة بالوطن العربي، وأغلب الأشخاص يحبون أن يشربونه مع أكلات معينة. ومع ذلك قلة قليلة من يحاولون أن يصنعونه في البيت، مع أن طريقته جداً سهلة وغيرمكلفة ولا تأخد كثير من الوقت ويمكنك أن تقومي بالاستمرار في تحضيرها يوميا

فمشروب الرايب له فوائد عديدة فهو غني بالبروتينات، ويعمل على معالجة العديد من الأمراض عند الإنسان فهو يعمل على التحسين من معدل الحموضة في المعدة وأثبتت بعض الدراسات أنه إذا تناولنا لبن الرايب وبشكل يومي ومستمر يعمل على تقليل وبنسبة سبعون بالمئة من الأصابة بمرض سرطان القولون، ويساعد على الهضم فهو بالعادة يشرب بعد تناول الأطعمة أو الوجبات الدسمة أو بعد وجبة الأفطارفي رمضان، فهو يعمل على الهضم بشكل كبير، كما ويعمل على منع العطش في صيام رمضان إثناء ساعات النهار، واللبن رايب يعمل على تغيير في الجسم فيجعله قادراً وبشكل أسرع على حرق الدهون والمساعدة على إنزال الوزن.

يجب على كل سيدة تعمل كيفية عمل اللبن الرايب لتقليل نفقات شراؤه،وأيضاً للمحافظة على سلامة عائلتكي من خلال التأكد من اللبن الذي يشربونه هل هو جيد أم لا، فهنا سيدتي سوف نخبركي عن طريقة صنع مشروب اللبن الرايب بطريقة أحترافية وسهلة تساعدكِ في الأيام المقبلة عند إحتياج اللبن الرايب.

مكونات مشروب اللبن الرايب اللذيذ

واحد كيلو من الحليب الطازج المبستر.

كاستان من لبن الزبادي الطازج.

ملعقة واحدة من الملح الناعم ويفضل أن يكون منخول من الشوائب.

طريقة صنع لبن الرايب الشهي:

نقوم بوضع وعاء كبير على النار ويفضل أن تكون النار هادئة نوعا ما.

نضع الحليب في الوعاء ولكن بالتدريج وبهدوء.

نقوم بإضاقة الملح على الحليب مع التقليب جيداً.

نضيف لبن الزبادي بالتدريج إلى الملح والحليب، وأيضاً مع تقليب جيداً ليتجانس الخليط مع بعضه البعض.

نقوم برفع الوعاء من على النار ووضعه جانباً لمدة لاتقل من سبع إلى ثمان ساعات ولكن في مكان يجب أن يكون دافئ.

يجب أن يترك الخليط في المكان الدافئ لمدة طويلة حتى يتخمر جيداً ويصبح مذاقه لذيذاً.

بعد تأكد من تخمر الخليط قومي بتحضير محضرة الطعام أو مضرب الطعام وضعي فيه الخليط لمدة ثلاث دقائق وأضربيه جيداً ليتماسك الخليط مع بعضه البعض ويصبح جاهزاً لشرب وتقديم.

اللبن الرائب يعتبر مشروب قديم وحديث ويعتبر أيضاً دواء لأنه يشفي ويعالج أمراض كما ذكرنا في سابق فيجب علينا أن نكثر من تناوله والأفضل من ذلك تعلم كيفية صنعه ، لنصنعه ذاتياً.